前回に続き

蜂蜜

の話題です。

好きすぎて一回で終わらないんですよ！

前回は蜂蜜の魅力と

モノフローラル、ポリフローラルの

違いについて語りました。

今回は

モノフローラル（単花蜜）の中でも

フランスで買えるおススメ蜂蜜について

じっくり語りたいと思います！

まずは…ここっとさんが一番好きな

ローズマリーの蜂蜜

古代ローマ人にとって

最高級とされていたローズマリーの蜂蜜

ミネラルに豊富で、消化を助け、

貧血や喘息に効果があります。

優しいいい香り、優しい甘さ

滑らかな舌触りでとろっとしています。

色は・・・白に近いクリーム色。

このローズマリーの蜂蜜は、

フランスにいたころ大好きで

買っていたものですが

本当に白くて美味しくて。

こんなに白いのは

この生産者のもの以外では

まだ出会ったことがありません。

今度フランスにいく時も買えるといいけど。

こちらは庭のローズマリーで

ハチが蜜を集めている写真ですが

よく見てください。

ローズマリーの花の雄蕊が

ハチの背中に花粉を付けています。

ハチの背中についた花粉の色は白！

なんとなく、ローズマリーの蜂蜜が

白っぽい理由がわかるような気がします。

白っぽい蜂蜜があれば

黒っぽい蜂蜜もあります。

もみの木の蜂蜜

は深い茶色をしています。

先ほどのローズマリーの蜂蜜と並べると…

何とこんなに違います。

びっくりしますよね？

もみの木の蜂蜜はちょっと

焦がしたキャラメルのような

深い味がします。

本当に美味しくて大好き。

でもあれ？

もみの木って風媒花ですよね？

ハチは関係ないはず？

なのになぜ蜂蜜があるの？

と思ってフランスにいたとき

蜂蜜屋さんのおじさんに聞いてみたのよね。

そうしたらなんとなく

不自然にごまかされたんだけど（笑）

家に帰って調べてみてびっくり

驚きの事実！

モミの木の蜂蜜は、花からではなく、

モミの新芽から樹液を吸ったアブラムシが

排泄する甘い汁（honeydew / miellat)が

木の幹についたものを

ミツバチが集めてできる

ということが分かったんです。

後で聞いたらおじさん

気持ち悪がるんじゃないかと

思って言えなかったんだって！

う～んでも美味しいし。

自然ってスゴイ！

って思うくらいかな。

もみの木の蜂蜜は

採取できる年とできない年があって

とっても貴重。

ミネラルに豊富で、殺菌性に富み炎症を静め

腎臓に良い効果をもたらします。

さて、蜂蜜はもともと抗菌性が高いものですが

その中でも特にその効果が強いのは

タイムの蜂蜜

です。

もともとタイムは古代から利用されてきた

薬草ですからね。

その蜂蜜の効果もとても高いです。

酸味が強く少々パンチのある味ですが

ここっとさんは風邪をひきそうだな。

と思うと、タイムの蜂蜜かマヌカハ二ーを

なめながらハーブティーを飲みます。

ひきかけの風邪はたいていそれで

撃退できます。

この写真は昔フランスで撮ったもの。

春の初めにやってくる白い襟巻のハチです。

ミツバチではありませんが

ハナバチの一種ですね。

タイムの蜜を集める様子が幸せそうで

この写真は大のお気に入りです。

他にハーブの花の蜂蜜では

ラベンダーの蜂蜜

なんかもお勧めです。

淡～くラベンダーの香りが漂います。

美味しいフランス産のがあったんだけど

写真撮らずに食べちゃったみたいで

残念ながらお見せする写真が

ないんですが…。

フランスにはその他、色々な蜂蜜がありますよ。

苦みがあって黒っぽい栗の蜂蜜

西の海辺で採れるエリカの蜂蜜

（左が白花、右が赤花のエリカの蜂蜜。

白花の方が珍しいです）

ノルマンディのリンゴの蜂蜜

もちろん西洋菩提樹やひまわり

アカシア、菜の花の蜂蜜もあります。

さて、蜂蜜にはトロッとした透明のものと

固めのものがありますよね。

最後にその種明かしをしましょう。

蜂蜜の中の糖分は主に

グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）

です。

グルコースが多くなればなるほど

蜂蜜は結晶化しやすく

つまり固まりやすくなります。

ひまわりやもみの木の蜂蜜がその例です。

逆にフルクトースが多い蜂蜜は長く液状を保ちます。

アカシアの蜂蜜がその一例です。

ところで

このようにとろりとした蜂蜜は

『クリーム状の蜂蜜』と言って

フランスではパンに塗って食べたりしますが

結晶化しやすい蜂蜜を

特製のアームで混ぜて作ります。

（ちなみに写真の蜂蜜は

ラズベリーの花の蜂蜜です）

クリーム状に仕上げられた蜂蜜は

お世辞抜きで絶品です！

皆さんも見つけたらぜひ

試してみてくださいね！

（ここっとさん）

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